250 kampe for Esbjerg og 14 landskampe blev det til for Erik Gaardhøje i en karriere, der strakte sig fra 1957 til 1966. Han var med til at vinde det danske mesterskab fire gange, 1961, 1962, 1963 og 1965. Gaardhøje nåede også at vinde pokalturneringen en enkelt gang.
Erik spillede 250 kampe for Esbjerg fB’s førstehold, inden en skulderskade satte en stopper for hans målmandskarriere og han stod derfor sin sidste kamp for Esbjerg fB d. 13.11.1966 mod Horsens fS.
Erik var med til at vinde danmarksmesterskabet hele 4 gange med Esbjerg fB (1961, 1962, 1963 og 1965) og vandt også pokalturneringen i 1964.
Erik Gaardhøje optrådte også for landsholdet, han nåede at spille 6 kampe for U-21 landsholdet inden han fik debut på A-landsholdet, hvor han optrådte 14 gange. Inden det havde han også været med som reservemålmand ved OL i 1960 i Rom.
Efter at Erik måtte stoppe karrieren, blev han bl.a. fodbolddommer, målmandstræner, chef for områdets målmandsskole og bestyrelsesmedlem i EfB fra 1970 – 1972.
Derudover var Erik Læreruddannet fra Esbjerg seminarium og arbejdede som lærer fra 1964-1982, Skolekonsulent fra 1982-2002 og samtidig som fagkonsulent i undervisningsministeriet fra 1994-2002.